茶葉采摘技術直接影響茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，科學合理的采摘技術應準確把握采摘標準、采摘方法、采摘周期、鮮葉盛放等，且要處理好采摘與留養(yǎng)的關系。下面介紹名優(yōu)綠茶鮮葉手工采摘技術。
茶葉采摘標準
根據(jù)茶樹品種、長勢、新梢生育情況、加工茶產(chǎn)品等因素確定采摘標準，一般名優(yōu)綠茶采摘標準為細嫩采，依次采摘單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展等，如針形茶采摘一芽一葉初展至一芽二葉初展，扁芽形茶采摘單芽至一芽一葉初展。
茶葉采摘時期
在春季采摘名優(yōu)綠茶鮮葉，當茶樹蓬面有5%~10%的芽葉達到采摘標準時，即要開始采摘。根據(jù)茶樹芽葉萌發(fā)情況，每隔1~3天應組織采摘一次，盡量實現(xiàn)符合標準的芽葉“應采盡采”，以免影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。
茶葉采摘方法和要求
采用提手采采摘，忌用掐采和捋采的方式采摘。要求采摘茶樹芽葉完整、新鮮、勻凈，不采雨水葉、紫色芽葉、病蟲芽葉，采摘不夾帶鱗片、魚葉、蒂頭、茶果與老枝葉。幼齡茶樹采取“打頂留葉，采頂留側(cè)”的方法采摘，成年茶樹采取“以采為主、采留結合、及時采摘”的原則。
茶葉盛放注意事項
盛放鮮葉容器應用潔凈、衛(wèi)生、透氣良好的硬質(zhì)專用網(wǎng)眼竹籃或竹筐，盛葉量不超過75%；禁用塑料袋、尼龍編織袋、化肥袋、飼料袋等軟質(zhì)包裝材料。同時，鮮葉盛裝應輕放、輕翻、禁壓，減少機械損傷。
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